Las normas de seguridad alimentaria siempre han sido cruciales para la industria, especialmente desde la pandemia de COVID. Afortunadamente, cuando se trata del comercio de alimentos, las buenas prácticas de seguridad alimentarias ayudan a garantizar la calidad en toda la cadena de suministro. Estas prácticas se conocen como Buenas Prácticas de Higiene o GHP por sus siglas en inglés y Buenas Prácticas de Manufactura o GMP por sus siglas en inglés.
A continuación, se incluye una guía de aspectos clave que debe conocer con respecto a las prácticas de higiene y manufactura, es decir, las GHP y las GPM en el contexto de la industria alimentaria. Estas prácticas lo ayudarán a entregar productos alimenticios sin problemas y a mantener su negocio lo más eficiente y seguro posible durante estos tiempos impredecibles.
¿Cuáles son las Buenas Prácticas de Higiene (GPH) en la industria alimentaria?
Es crucial fomentar una adecuada gestión de la higiene en la cadena de suministro de alimentos. Para lograrlo, es necesario realizar auditorías periódicas que evalúen los procesos en cada etapa de dicha cadena. Aunque es evidente que se aplican medidas sanitarias y de manipulación de alimentos, con frecuencia se pasa por alto que estos protocolos pueden mejorarse continuamente en las líneas de producción.
Las Buenas Prácticas de Higiene (GHP, por sus siglas en inglés) son fundamentales para asegurar la inocuidad alimentaria a lo largo de toda la cadena de suministro. Estas prácticas abarcan diversos aspectos de la industria alimentaria, como las instalaciones sanitarias, la higiene del personal, el control de plagas y la prevención de contaminantes físicos y químicos. Además, las GHP suelen ser un requisito previo para otras certificaciones de gestión de seguridad alimentaria, tales como HACCP, ISO 22000 y GAP, entre otras.
Cumplir con las GHP garantiza la aplicación de los estándares mínimos de higiene y sanidad, identificando áreas críticas y posibles desafíos en la mejora de los niveles de seguridad alimentaria. Las auditorías permiten verificar el estado de las instalaciones, los equipos y los espacios de trabajo, ayudando a identificar las mejoras necesarias y los riesgos potenciales.
Estas evaluaciones no solo aseguran que los alimentos procesados sean aptos para el consumo humano, sino que también ayudan a cumplir con las normativas vigentes en la industria de la hospitalidad y restauración. La contaminación y las enfermedades transmitidas por alimentos son riesgos que no deben subestimarse, y el cumplimiento de las GHP juega un papel clave en su prevención.
¿Cuál es el propósito de las GHP en la seguridad alimentaria?
El propósito de las Buenas Prácticas de Higiene (GHP) en la seguridad alimentaria es garantizar que los alimentos sean seguros para el consumo humano, asegurando la implementación de medidas sanitarias e higiénicas fundamentales en toda la cadena de suministro. Estas prácticas buscan prevenir la aparición de enfermedades o lesiones asociadas al consumo de alimentos, así como garantizar que los productos sean aptos para el consumo mediante directrices claras sobre su manipulación.
Las GHP también tienen como objetivo aumentar el conocimiento sobre la seguridad alimentaria a lo largo de la cadena de suministro, ofreciendo programas de formación y educación sanitaria. De esta manera, se minimizan los riesgos de contaminación, el retiro de productos y el desperdicio, contribuyendo a que los productos fabricados cumplan con los estándares de calidad establecidos.
En resumen, el propósito de las GHP es proteger la salud pública, asegurar la calidad de los alimentos y promover prácticas seguras y responsables en la industria alimentaria.
¿Qué son las Buenas Prácticas de Manufactura (GMP) en la industria alimentaria?
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) o GMP por sus siglas en inglés son un sistema de gestión de calidad esencial para garantizar la producción y procesamiento de alimentos seguros. Este conjunto de procedimientos asegura que los productos fabricados cumplan consistentemente con los estándares de calidad establecidos, promoviendo la mejora continua y la uniformidad en los procesos de producción.
Las GMP abarcan todos los aspectos del entorno de producción y la cadena de suministro, incluyendo la calidad de los productos, las condiciones de las instalaciones y equipos, así como la capacitación del personal en prácticas de higiene. Su cumplimiento asegura que las instalaciones mantengan condiciones óptimas de limpieza y desinfección, que se sigan buenas prácticas personales, y que el almacenamiento y la gestión de residuos se realicen de manera adecuada. También incluyen procedimientos para el control de la seguridad del agua, el mantenimiento de los equipos, y la correcta etiquetación de los productos, lo cual es fundamental para su trazabilidad y eventual retiro, si fuera necesario.
Otro aspecto clave de las GMP es el control de plagas, ya que su implementación efectiva es crucial para mantener la seguridad alimentaria. En conjunto, las GMP garantizan que los alimentos se produzcan en condiciones seguras y controladas, lo que resulta fundamental para proteger la integridad de la cadena de suministro.
¿Cuáles son los 10 principios de las GMP?
Aunque los principios de las GMP pueden variar según el sector de la industria de fabricación de alimentos,
Incluyen diez principios básicos de las GMP que deben seguir todos los fabricantes de alimentos:
- Redactar procedimientos paso a paso de los procedimientos operativos estándar (POE)
- Hacer cumplir los POE/procedimientos.
- Documentar los procesos y procedimientos de manera oportuna y precisa para fines de trazabilidad.
- Validar sus procesos y la eficacia de sus POE.
- Incorporar calidad y seguridad en las instalaciones y los equipos.
- Mantener las instalaciones, los sistemas y los equipos de forma regular y registrarlos.
- Establecer la competencia laboral internamente.
- Promover la limpieza mediante la desinfección de rutina.
- Implementar un control de calidad sistemático tanto de los procesos como de los componentes.
- Realizar auditorías periódicas para garantizar el cumplimiento normativo y la eficacia de las BPM.
¿Por qué son importantes las GHP y las GMP para su negocio?
No se puede pasar por alto la importancia de estas normas para los importadores y exportadores de alimentos.
Las GMP son normas que aplica la FDA. La ISO 22000 es una norma desarrollada por la International Food and Drug Administration (FDA). Las empresas se benefician de cumplir con las normas, ya que reducen los costos y las complicaciones innecesarias en su cadena de suministro, y también porque se las considera seguras, respetables y confiables para sus productos. En última instancia, ambos principios son la base de la gestión de la calidad de los alimentos y de la garantía de que los alimentos sean seguros para el consumo.
Auditorias alimentarias GHP y GMP
Las Buenas Prácticas de Higiene (GHP) y las Buenas Prácticas de Manufactura (GMP) son un conjunto de buenas prácticas de manufactura en la industria alimentaria para garantizar la calidad y seguridad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de suministro de alimentos. Pero si bien es relativamente fácil implementar estas prácticas internamente, a menudo puede ser difícil garantizar la coherencia en el seguimiento de estas prácticas.
Contratar a un auditor de GMP/GHP independiente como parte de su programa de seguridad alimentaria es una forma eficaz de evaluar si sus procesos de seguridad alimentaria se implementan con éxito y ayudar a mejorar las medidas de seguridad alimentaria en general.
HQTS ofrece una variedad de auditorías que incluyen higiene minorista, gestión de la cadena de frío y análisis de peligros y puntos críticos de control, para garantizar que cumpla con los estándares de seguridad en lo que respecta al procesamiento de alimentos. Contáctenos hoy para descubrir cómo podemos ayudarlo a enfrentar los desafíos actuales de control de calidad.